厨房偷师记│第二十五回 爆炒空心菜（你可能不知道的做法）
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作者：
谷厨房
阳台菜盆里面种的第一种绿色菜就是空心菜，看着菜从无到有，从有到长高，最后小心翼翼收一盘，是一个有盼头、有意思的过程，也是一个内省的过程。与其说是为了这菜，不如说是为了在每日耕作中看到变化，拥抱收获的喜悦。
空心菜爆炒过程一样，
食材整理有两种情况：
1⃣️是在买了一把空心菜（约八两）的情况下的做法，叶子和茎一起炒，这会产生一个问题，就是叶子相对茎更吸盐，吃起来会叶子咸，茎无味儿，但也因为在一起，两相伴口感也OK。
2⃣️多数情况，家里会买两把（约一斤半）空心菜，把叶子和茎择开，分两顿炒，分开来吃的空心菜，盐味均匀，会有另外一种口感。叶子的那盘，是嫩嫩滑滑的，茎的那盘，是脆脆的，不妨试试。
用料
空心菜
1把（约八两）
蒜
1瓣
盐
小半勺
鸡精
1/3勺
具体下面有图示
厨房偷师记│第二十五回 爆炒空心菜（你可能不知道的做法）的做法步骤
步骤 1
食材准备：
1.空心菜八两，掐头去尾，择择干净。择净后的空心菜，一根掐成三段，洗净备用。
步骤 2
2.一瓣蒜切碎，1/3勺多一点点盐，1/3勺鸡精，油2勺。
（用量以文字描述为准，图片看勺大小哦）
步骤 3
油烧热，放入蒜和控好水的空心菜，翻炒。
步骤 4
待空心菜变色，放入盐和鸡精，继续翻炒，约一分钟，关小火，调试盐味，盛盘。（爆炒过程看封面视频）。 这种是茎和叶一起炒。
步骤 5
把叶和茎完全分开，味道也很美妙。注意根部的整理，需要掐去老的部分。
步骤 6
爆炒的过程是一样的，不同如下。
1.炒空心菜叶（食材整理的时候带上一些纤细的茎），仍然只放蒜。
步骤 7
2.空心菜茎用刀切成段，可以加一些辣的青椒（如果青椒不够辣，可以多切一个干红椒），味道会更棒。
厨房偷师记│第二十五回 爆炒空心菜（你可能不知道的做法）的小贴士
Tips：
1.空心菜吃油不吃盐，油放少了吃起来就会像草。
2.菜的整理很重要，要把根部、老或蔫掉的叶子尾部摘除。
3.爆炒，就是油温要高(但不需要热到看见油冒烟，煎鱼是特例，除外)，全程中大火（根据锅的特性），时间要短。
4.空心菜炒出来很快就会变黑，影响颜值倒不影响口感，还是趁新鲜吃。
5.绿叶菜清洗好后，可以在清水中泡一会儿，再控水。做好后一次吃完别过夜。
菜谱创建时间：2020-07-17 15:50:39